Compte Rendu Commission Cantine SOGERES 0115

Le 20 janvier 2015 a eu lieu une commission menu à la Sogeres, étaient présents en plus du personnel de la Sogeres, des représentants de la mairie, des centres de loisirs et établissements scolaires publiques, des parents d'élèves.

L'objectif de cette commission est de passer en revue 2 mois de menus futurs, et de faire un bilan des menus passés, dans un souhait d'amélioration continue.

Cette commission est ouverte aux parents d'élèves élus, demandez à vos têtes de liste si vous souhaitez participer à la prochaine.

Madame Lotieff de la mairie de Rueil, nous a communiqué le compte-rendu :

Compte rendu de la Commission des Menus des écoles le mardi 20 janvier 2015

REPRESENTANTS :

Société SOGERES : Fabrice DECHAMPS, Directeur de la cuisine centrale, Aldona NEDELJKOVIC, Diététicienne, Adelyne TREMBLIN, Claire CHEMIN et Didier DURIEUX, responsables en charge du suivi des écoles, centres de loisirs, cuisine diététique et des animations. Ville de Rueil : Patrice COSSON, Adjoint au Maire, délégué à l'Education et au Centres de loisirs, Sébastien LE THUAUT, Directeur de la Direction de l'Education, Valérie LOTIEFF, Contrôleur de la DSP restauration municipale, Martine LEPERS, Chef d'équipe de l’école Daudet,
D.D.E.N. (Déléguée Départementale de l'Education Nationale) :
Parents d’élèves : Nathalie CHETBOUN (PEEP Pasteur mater), Isabelle BEHUE (FCPE Buissonnets), Rachel TOTY (FCPE Buissonnets), Jean-Stéphane HALLARD (PEEP Pasteur), Jeanne MONTAUBRIC (PEEP Pasteur Mat.), Corinne LUCAS (PEEP G. Sand), Sophie VERSAVEL (FCPE Trianons), Céline BOUVRY (PERM Trianons), Valérie GAUTIE-ROTH (PEEP Robespierre mat).
Excusés : Blandine MANESSE, Morvan BRUNO.

Tour de table pour la présentation des membres de la commission des menus. Déroulement de l'ordre du jour de la commission.

1) Un journal comportant les photos des animations de novembre et décembre 2014 a été remis aux membres de la commission.

*Novembre : « desserts en Russie » avec buffet et animation à l'école George Sand *décembre : « desserts en Allemagne » avec un buffet et animation à l'école

Pasteur ainsi que le repas de Noël dans toutes les écoles.

En 2015, un nouveau thème sera proposé sur les différentes pâtes des gâteaux. Les enfants retrouverons dans le « calendrier gourmand » les recettes à réaliser à la maison.

en janvier : thème la pâte feuilletée école Jean Moulin en février : thème la pâte à crêpe école J Ferry
en mars : thème la pâte à cake école Monet
en avril : thème la pâte à choux

Présence de parents d'élèves aux animations repas dans les écoles élémentaires : Suite à la demande de Madame Toty, Monsieur Cosson a donné son accord pour la représentation de 2 parents par fédération. Chaque fédération sera chargée de communiquer à Valérie Lotieff les noms de ses deux représentants. Ces personnes seront conviées, une fois par mois à l'animation repas.

Le 27/1/2015

Ordre du jour :

1) Présentation des animations de novembre et décembre 2014 et du livret des nouvelles recettes prévues en mars et avril 2015,

2) Echanges sur la période écoulée (tour de table),
3) Etude des menus proposés en janvier et février 2014.

2) Période écoulée

*école Pasteur : est ce que des tartes salées peuvent être proposées dans les menus  plat présent mais réservé aux centres de loisirs car la capacité des fours est insuffisante sur un service scolaire avec 2 plats chauds.
Quantité de la sauce servie : la sauce est indispensable pour la remise en température des plats. Au moment du service l'enfant doit indiquer à l'agent de service qu'il n'en veut pas ou peu.

Le rôti de bœuf était sec le 15/1/2015 (avis partagé sur les autres écoles).
cette viande est servie froide avec une sauce chaude d'accompagnement.
Manque de maturité sur certains fruits.
la période d'hiver limite la diversité des fruits, mais une remarque a été adressée à notre prestataire pour rappeler les exigences du cahier des charges de la Ville de Rueil, les fruits sont de catégorie A.

*Buissonnets : omelette/sauce basquaise du 17/11/2014 moyennement appréciée. les avis des autres écoles sont partagés.
Le plat échine 1/2sel avec gratin de brocolis très apprécié par les enfants.
*Trianons : suite au déjeuner parents sur l'école du 8/01, la sauce champignons manquait de goût et la poire n'était pas suffisamment mure.

Pourquoi les menus des centres de loisirs sont plus « consistant » en féculent : les besoins énergétiques des enfants sont plus important avec des activités extérieures et sportives.

Les gouters :
Monsieur Cosson a expliqué qu'une adaptation des goûters des garderies maternelles avait été nécessaire pour gérer le temps périscolaire, suite à l'application de la réforme des rythmes scolaires. Nous avons demandé au prestataire de proposer des gouters sans préparation par du personnel technique. Cela génère une fréquence plus importante de gâteaux enveloppés. Par ailleurs, du pain est servi 2 fois par semaine avec une barre de chocolat.
Monsieur Cosson propose aux parents d'étudier le maintien ou la suppression des gouters.
Demande des parents en fin de séance, d'indiquer la composition des gouters des écoles maternelles sur les menus parentaux.
refus de M. Cosson : la commission des menus est destinée aux échanges sur la période écoulée et à l'étude des repas du déjeuner.

3) Étude des menus de mars et avril 2015 :

le mardi 24 mars, les fruits sont remplacés par une compote,
le mardi 7 avril, le bleu est remplacé par des pommes, du boulgour a été ajouté aux carottes en garniture.
Le jeudi 9 avril, l'omelette est remplacé par des nuggets.

Prochaine Commission : le mardi 17 mars 2015 à 18h

Valérie Lotieff.